Kassasystemet
Inköpspriser och kostnadskalkyl
2 min läsning#68
Fyll i inköpspriser per menyartikel för att få automatisk marginalberäkning, food cost och menu engineering i Analytics.
Varför inköpspriser? Utan inköpspriser vet du bara vad du säljer för – inte vad du tjänar. Med inköpspriser aktiveras:
- Marginalberäkning – bruttomarginal per artikel och kategori
- Food cost % – hur stor andel av intäkterna som går till råvaror
- Menu engineering – klassificering i Stars, Plowhorses, Puzzles och Dogs
- Lönsamhetsrapporter – i Analytics-dashboarden
Så fyller du i inköpspris:
- Gå till Admin → Meny
- Klicka på artikeln du vill redigera
- Fyll i fältet "Inköpspris" (pris exkl. moms)
- Spara
Var syns det?
| Plats | Vad visas |
|---|---|
| Analytics → Food Cost | Food cost % per kategori och totalt |
| Analytics → Menu Engineering | Stars/Dogs-matris baserad på marginal + popularitet |
| Artikeldetalj | Bruttomarginal i kronor och procent |
| AI Boss | Kan svara på "Vilka rätter har lägst marginal?" |
Stars/Dogs-matrisen:
| Kategori | Popularitet | Marginal | Åtgärd |
|---|---|---|---|
| Stars | Hög | Hög | Behåll och marknadsför |
| Plowhorses | Hög | Låg | Höj pris eller sänk kostnad |
| Puzzles | Låg | Hög | Marknadsför mer |
| Dogs | Låg | Låg | Överväg att ta bort |
Tips: Börja med dina 20 mest sålda artiklar. Redan det ger en bra bild av din lönsamhet. Uppdatera inköpspriser kvartalsvis eller när leverantörspriser ändras.
Var denna artikel hjälpsam?